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国宴里的松茸汤是怎么炖的
来源:原创 作者:admin 时间:2019-03-06 11:31:58

松茸这味食材很多人不知道,益胃补气,健脑益智。作为高大上的食材,松茸的吃法也有很多,在中国八大菜系中能做川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜。那么家常松茸的做法有那些?国宴里的松茸汤是怎么炖的

松茸的国宴历程

2001APEC峰会囯宴,菜品:鸡汁松茸

2008年北京奥运会国宴,菜品:瓜盅松茸汤

2013年法囯总统奥朗德首次访华囯宴,菜品:松茸野菌汤

2014年亚信峰会,菜品:松茸炖花胶

2015年抗战胜利70周国宴,菜品:松茸山珍汤

2016G20囯宴,菜品:清汤松茸

……

可见,松茸炖汤是松茸的经典烹饪做法了。

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松茸出土12小时为极品,出土24小时为上品,搭配土鸡可以说是荤素结合,两者香味相得益彰,汤品能得到一加一大于二的升华。所需材料很简单:土鸡四分之一,松茸23个,适量盐,不用添加其他材料,很多人喜欢再加一片姜。我怕掩盖了松茸的味道,一般不会加。切记不要加过多姜片,更不要加葱,这样才不会浪费松茸的香气,能够品尝到最纯净的顶级食材鲜香。另外,顶级的食材,最新鲜的味道,烹饪过程也往往非常简单。

土鸡先过开水去血水,放料酒一起煮开,去除腥气,除去杂质。对于松茸处理,切片就好,顺着松茸菌丝纹理纵向切片,厚度控制在34mm就好。将清洗干净的土鸡,松茸片,姜片一起,放入清水炖煮40分钟左右,放进盐调味即可。

鲜、香是松茸土鸡汤最大特色,可以说是其它这两点是其它汤绝对无法比拟的。适当的松茸片厚度与汤汁接触充分,40分钟的炖煮保证香味融入汤里,土鸡与松茸的鲜味完全融入鸡汤中,松木木质香味的特殊菌类香气与土鸡浓郁荤肉油脂香结合很独特,可以说喝一口是真正的口齿留香。

如果希望尝到更纯净、浓郁的松茸,可是试一下盐焗松茸。

保持松茸片厚度在5-7毫米左右,基本是将一个松茸剖成五片,取中间形状完整的三片。撒上海盐、黑胡椒、橄榄油,翻面再调味一下,用锡纸把调味好的松茸片包好。海盐粗盐两袋,倒入烤盘入烤箱250度至少20分钟以上。将滚烫的粗盐从烤箱中取出,把锡纸包放入粗盐中,同时上面也覆盖粗盐,用盐的温度来加热松茸至熟,所需时间很短,1分钟即可。



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