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资深老饕的顶级盛宴
来源:原创 作者:admin 时间:2019-03-22 09:16:00

松茸因时鲜而珍贵,最应时最鲜美的吃法,当是做成刺身生吃。最能品味松茸本身蕴含的自然鲜香之味。当然,从松茸价格和味道上说,松茸刺身也不是人人都能享受得了的,那是资深老饕的顶级盛宴

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松茸刺身,可以说是松茸的吃法中,对食材本身要求最高的。首要标准是新鲜现采,新鲜的松茸无杂味,最能体现松茸自身的香味与鲜美。其次是干净,无虫卵无坏斑,内里洁白,健康卫生,入口没有心理负担。再次是松茸大小适中,口感爽脆,菌香浓郁,成熟度刚刚好。

做刺身的松茸尽量不要洗,因为水分会影响松茸的味道和口感。也不能碰铁器,不能用普通菜刀切,用陶瓷刀削掉根部泥土,用干净的纸擦去表面杂物。松茸表皮有一层褐色物质,那是香味来源,不要水洗,也不要去掉。盛放松茸的器皿要选用陶瓷,或石头制,提前放到冰箱里冷冻,为保证松茸新鲜,器皿中先放入冰块,然后将松茸切片摆在冰块上。然后配上酱料,就可以享受松茸刺身的盛宴了。

关于松茸刺身配的酱汁,大多数人都参考海鲜刺身,用芥末和酱油。其实松茸属于菌菇山珍,毕竟跟海鲜和牛肉不同,自身味道比较清淡,酱油和芥末,都是味道比较重的调味料,会掩盖松茸自身的清香。酱汁主要是调口味,掩盖松茸青涩的味道,所以比较适合用盐,喜欢的人可以加醋和糖,调整一下涩味。不过酱汁完全是因人所异,喜欢芥末就放芥末,喜欢酱油就加酱油。

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松茸刺身,因为生吃的缘故,松茸特色的松仁香味,并不像油煎之后那样明显,只是淡淡的。并且松茸刺身还有一点点生涩的味道,甚至有点刺鼻,很多人不习惯这种味道。只有那些资深老饕,才能享受。人的味蕾是很神奇的,尽管松茸的味道有点独特,甚至有些青涩,但是却可以从中品出清香,甘甜,鲜美,醇厚等等各种味道,越是细细品味,越是层次分明,回味无穷。

松茸的吃法多种多样,刺身是其中对于食材品质要求较高的一种,反过来说,顶级新鲜的松茸,只有刺身这种吃法才能够真正体现松茸的淳朴品质,至美滋味。虽然难得,但是有机会的话,一定要尝一尝松茸刺身。



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