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松茸如何进行泡发以及常见几种做法
来源:原创 作者:admin 时间:2019-03-11 13:50:09

松茸在生活当中属于名副其实的珍贵菌类,也是濒危物种的菌类。由于极为稀少的产量,不少人能吃到过松茸已经实属难得,更何况是新鲜松茸呢?所以我们少时候得到的松茸或许也是干松茸,干松茸在烹饪食用之前是需要进行泡发的,那么松茸如何进行泡发呢?

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其实松茸的泡发并不难,其主要泡发过程分为以下几点:

松茸如何进行泡发

1、取适量干松茸,用小刷轻轻去除表面沙尘,侧重根部。

2、在盆中倒入适量清水,泡发松茸约一小时左右,再次清洗。

3、锅中置入适量清水,把泡发洗净的松茸放入锅中,大火烧开转小火,熬制半小时左右。

4、放入少量食用盐,搅拌均匀。

5、关火盛入碗中即可。

其实日常在泡发干松茸的时候,只需将水加热至40摄氏度左右的时候,将干松茸放入水中侵泡半个小时之后就能恢复原有的弹性了,这样在制作的时候,口感也会非常好。

如果在生活当中我们掌握不了具体水温的话,就可以直接将水烧开,让松茸冷却一段时间,将手指侵入水中测试温度。另外泡干松茸剩下的水不要倒掉,这些水可以用来煮汤,合理的进行利用,也是非常有营养的。

松茸如何进行泡发

泡发好的松茸就可以用来做菜烹饪了,那么松茸的做法都有哪些呢?

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松茸土鸡汤

原料:大葱30克、生姜20克、土鸡一只、干松茸20克、枸杞10克、盐少许。

做法:

1.将全部原料清洗干净;

2.土鸡用到斩成大块,生姜切片,松茸泡发;

3.切块的土鸡用流水冲净血沫,在锅中焯一下;

4.砂锅中添适当的水,水开后放入土鸡块、泡好的松茸以及生姜等原料开小火炖2小时左右即可。鸡汤炖好后,根据个人喜好加入少许食盐即可。

青椒炒干松茸

原料:干松茸20克左右、青红椒

调料:盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油

做法:

1.将干松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片;

2.坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。

特点:味道鲜美,爽口。

干松茸烧肉

原料:五花肉、干松茸、葱姜、料酒、酱油、冰糖。

做法:1.干松茸用清水浸泡3-4小时洗净滤干,期间清洗换水2-3;

2.五花肉洗净切块,入清水锅中煮开后焯2分钟;

3.捞出肉块冲洗干净滤水;

4.姜块拍松,葱打结备用;

5.炒锅烧热后加入植物油烧热,下葱姜煸出香味;

6.下五花肉小火煸炒出油;

7.烹入料酒,加入酱油和冰糖烧至肉块上色;

8.加入泡发的松茸,加适量清水,小火炖1.5小时;

9.炖至肉和松茸都酥软入味,转大火收汁即可。

 



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