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松茸清理也是个技术活,看你步骤有没有做错
来源:原创 作者:admin 时间:2019-12-24 16:53:00

松茸,一个集食用药用两用的珍贵真菌存在,是个名副其实的“精灵般的食物”,不仅如此,上山采集时也要遵循天时地利人和,缺一样都不行,其生长环境极其挑剔、周期长、价格高、产量少等导致松茸极其珍贵。而人们每年都是挤破脑袋的买松茸,想要一品其鲜,购买回家的鲜松茸不知道如何清理,误丢掉大部分营养,真是有点暴殄天物,接下来笔者带你了解一下松茸怎么正确清理

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购买新鲜松茸买回家后,首先把松茸从泡沫箱里拿出来,然后去泥,清洗,切片处理后就可以做菜了。

去泥:用小刀轻轻刮掉松茸表面上的泥土,泥脚用刀削至露出白色部分即可。

清洗:新鲜松茸清洗特别讲究,如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用陶瓷刀或者竹刀刮干净。否则,水浸湿松茸,会非常影响口感和鲜度。

切片:松茸切片不能切太薄,容易在烹饪的过程中流失水分,影响口感。切片时应该用竹刀或瓷刀,把松茸切成约3mm厚。尽量不要用铁刀或钢刀,铁刀、钢刀会让松茸沾上腥气 ,影响松茸的味道。

Tips:最好是现切现食用,若吃不了,即使是保存的很好,放进冰箱冷藏等,都会影响口感。

其中主要注意的是第二部清洗步骤,详细如下:

1用小刀把根部削净(最好用陶瓷刀或者竹刀),因为根部有泥土和一些纤维,不好清洗,所以用刀削干净。

2在小水下一边冲洗松茸,一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土,或者用毛刷轻轻刷。

3冲洗干净即可,注意动作要快,松茸不能长时间的浸水,会影响口感。

4用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干,如果没有厨房用纸,用毛巾轻轻擦干。

清洗误区

1、浸泡清洗

有的人怕松茸里边有沙土,于是将整个或是切开后直接放进水里浸泡着,以为这样就能排出沙土,真是大错特错,这样一来,不但吃起来有沙,而且进了水的松茸,口感将不再如刚买时鲜爽清脆。

2、松茸外表黑色全部刮掉

松茸外面的黑色是它特有的菌孢,大部分营养都在里面,但可以不用丢掉,日常可以简易清理后直接烹饪食用,若觉得影响摆盘或是生吃的口感可以去掉,总之还是要根据自身的食用的方法来安排。

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以上,再日常购买回松茸时,一定要仔细且正确的清理松茸,不要觉得应该可以了吧...我不要你觉得,我要我觉得,怎么清理松茸,方法教你了,只需在日常清理时不要踩中几个误区,加上简易的做法,就可以尝到松茸独特的香鲜。

 



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