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松茸开伞和不开伞的区别,营养有变化吗
来源:原创 作者:admin 时间:2019-09-29 09:21:00

近几个月是松茸高峰季,朋友买的松茸放了一两天,发现有的松茸开伞了,让有些朋友们很困惑,开伞的松茸还能吃吗?松茸营养价值有变化吗?

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松茸破土要等五六年,成熟后48小时就开始衰老。留给人们的赏味期限是短之又短。松茸菌肉白嫩肥厚,质地细密,口感有如鲍鱼,香气浓郁独特。松茸独特具有标志性的气味,既有平常菌类的鲜甜,还多了些薰衣草、玫瑰和甘草的混合香气。

新鲜的松茸可以分为已开伞、未完全开伞和未开伞的,其中以未开伞的品质为优,口感更佳,开伞的松茸口感偏软,香气稍淡。松茸子实体的生长期只有5~7天,开伞和未开伞的香味相去甚远,相差一天价格就是天壤之别。

松茸长大到完全成熟后,头部菌冒开伞长大,至半开伞的状态,营养价值开伞有所流失。成熟度以上,菌肉开始变老。半开伞的松茸营养价值还是比较高的,比未开伞的5-7cm营养价值要高,香味也更浓,但低于7-9cm的。价格也略高于5-7cm

林间精灵松茸的生长环境暂时还没有清晰的规律可循,至今保持着无法人工种植的记录。哪怕采摘,也是凭着一半经验一半运气。无法标准化种植,爱藏身于崇山峻岭中,也就成了它贵的一大原由。

松茸和其它的菇类是不一样的,营养上也是相对比较大,松茸与别的菌类不同,无法在枯枝败叶中存活,只能生长于海拔2000~4000米及以上的松树和栎树交杂的原始森林中,与50岁以上的树根系形成共生关系。藏在深山中的精灵,采摘后还要立即用松针把菌坑掩盖,防止菌丝被阳光损坏,等待韶光的再次孕育。这种关系不仅可以存活长久,更加重要的是原始的环境保证了它的本身价值,是一种比较适合养生的食材菌。

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正宗的松茸因为生长在原始森林中,且至今不能大规模人工种植,使得其售价始终位于高位。不管是新鲜的还是干货,正宗松茸的价格全年都处于高位,如果菜品售价过于便宜,有可能是使用了其他菌菇冒充松茸,或者用量非常少。

近些日子随着松茸的名气越来越大了,所以大家都开始跑到各大松茸的产地去专门购买和品尝当地的松茸。购买的时候一定要分清开伞和不开伞的松茸,学会鉴别开伞和不开伞的区别,喜欢的朋友们快去买点松茸尝尝吧。



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