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松茸品质的影响因素有什么
来源: 作者:meiyu 时间:2019-03-05 11:58:29

众所周知,松茸的价格高,而影响松茸价格的一个关键因素,是松茸的品质。松茸的品质越好,营养价值就越高,也对我们的健康越有利。那么,影响松茸品质的因素有哪些呢?

1.松茸的鲜度

松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。而松茸的保鲜时间很短,能够吃到新鲜的松茸,不是一件容易的事情。因此,鲜松茸的价格很高,品质最好。市场上,有很多对松茸进行加工的产品,进行技术保鲜,如烘干松茸、冻松茸。而在加工过程中,松茸所含有的松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等珍贵物质则大大流失,降低松茸的营养价值。

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2.松茸的产地

松茸的生长环境对松茸品质的影响是巨大的,可以说松茸的产地,是决定松茸品质的核心要素。一般来说,海拔高的原始森林,受到充足的光照,加之适量的雨水,以及周围共生的树种,共同培育出高品质的松茸。不同地区,这些因素的条件不同,在该地区生长的松茸的品质也有所差异。目前,国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区,其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中,品质优良,一直居中国松茸出口之冠。

3.松茸大小规格

松茸越大,品质越好。成长完成的松茸,大小在5-15厘米之间不等,当然,为保护松茸,我国明令禁止采伐五厘米以下规格的松茸。一般来说,松茸越大,意味着,其吸收的土壤中的养分越多,菌丝的品质也就越好。因为在同一时间内松茸能长多大,由生长的土壤养分和菌丝的品质共同决定,因此松茸长得越大,营养含量越高。

4.松茸的生长时间

松茸的诞生,需要一个不短的周期。松茸的生长分为4个阶段:孢子形成菌丝,菌丝形成菌根,菌根孕育出子实体,即松茸,子实体散播孢子,整个过程需要五到六年的时间。茸龄也会决定松茸的品质。松茸的子实体从出土到成熟,通常只需要7天,在此时,松茸的品质达到顶峰,在子实体成熟48小时后,松茸会自耗营养,将体内的营养反哺给松树的根系和土壤。此时的松茸,营养含量低,品质也随之降低。

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5.虫伤对品质的影响

在生长过程中,松茸会散发出一种独特的香气,吸引各类昆虫,汲取松茸中的营养。一般有虫伤的松茸,是被昆虫吸收过部分养分的,这会对松茸的品质产生不同程度的影响。没有虫伤的松茸,营养和口感都更好,因此其品质也更是上乘。



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