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干松茸和新鲜松茸哪个好?
来源:原创 作者:admin 时间:2019-05-18 09:21:00

在我国的食用菌中,有一种名为松茸的菌类,这种菌类因为具有丰富的营养成分,而且生长范围稀少,加之采摘难度较高而有着不菲的身价。受生长环境以及自身特性的影响,松茸在采摘之后很难长时间保存,而为了能够保留住这种山珍,人们会选择将松茸制成干片运输到全国各地,那么干松茸和新鲜松茸有什么区别呢?干松茸和新鲜松茸哪个好呢?

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干松茸和新鲜松茸最大的区别就是营养成分的区别,正常情况下,新鲜的松茸营养价值是远高于干松茸的,这是因为干松茸在制作的过程中,难免会造成营养的流失,同样的在制作成干片之后,松茸的食用口感也会大打折扣,而松茸特有的香气也会在制作成干片的过程中消失殆尽。所以相比之下还是新鲜松茸的食用价值以及食用口感体验是最好的,不光是松茸,几乎所有的食材都是新鲜的要好,只有以小部分食材干品较好,但是对于松茸来说一定是新鲜松茸各类价值较高。

新鲜松茸采摘之后在没有经过任何脱水或者冷冻处理,所以有着新鲜松茸所特有的香气,而且新鲜松茸的食用方式也要更为多样化,而且因为没有经过加工,所以不存在营养成分的流失,完美的保留了松茸的营养元素,食用时的口感滋味也是最好的,所以如果条件允许的话,在选购松茸的时候尽量选新鲜的。当然也不是说干片松茸有多不堪,只是其在制作的时候会有养分的流失,要逊色于新鲜松茸而已,要记住,即便是制成干片的松茸也要比寻常菌类的营养价值要高很多。

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当然要想充分利用松茸干片中的营养元素,还是要注意手法的,因为松茸在制作成干片的时候是处理过的,所以在泡发的时候只需要简单的冲洗掉表面的浮尘就好,另外在泡发的时候最好选用温水,既能短时间内将松茸干泡开,还不至于烫坏松茸中的各类营养元素,干松茸泡开之后就可以进行烹制了,干松茸最好的食用方式是煲汤,而且最好使用泡发松茸的水做汤底,因为这里边溶解了很多松茸中的营养成分,用这些水做汤底可以避免造成不必要的浪费。

干松茸也分为很多种,有晒干的,有烘干的,也有使用高科技手段冻干的,这些种类的干片松茸中,尤以冻干松茸养分流失的最少,冻干松茸的制作原理是先把含有大量水分物质的新鲜松茸,在低温环境下冻结,然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来,干物质剩留在冻结时的冰架中,蛋白质、微生物等营养成分损失极少,这样就得到了松茸冻干片。另外,松茸干片有一个新鲜松茸无法比拟的特点,那就是便于保存,如果是想长时间保存的话,最好选择冻干松茸。



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