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鉴别松茸的真假好坏
来源:原创 作者:admin 时间:2019-04-04 09:33:00

随着全人类经济水平的上升以及养生观念的深入人心,越来越多的人已经不满足于吃饱,而是想方设法的能够在吃饱的基础上吃的更好更健康。有这样一种菌类,在某档纪录片还没有播出的时候,甚至都没有人会叫起它真正的名字,只是跟随着鸡枞被冠以臭鸡枞的“美名”,自从松茸咸鱼翻身之后,短时间内松茸就从无人知晓的臭鸡枞,摇身一变,成了高端食材的代言菌,今天笔者就来教大家如何鉴别松茸的真假好坏。

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一、松茸产地。在中国国土上,有很多地区都有或多或少的松茸产量,但因为各地区松茸生长环境的不同,造就了松茸品质上的巨大差异,价格最高相差数十倍。目前国际市场公认的中国最优质的松茸是香格里拉茸区。香格里拉产茸区包括迪庆产茸区、部分西藏产茸区和四川甘孜州产茸区,年产量约占全国总产量的70%,因自然环境适宜,那里的松茸品质最好,肉质紧密有弹性,香气十足,颜色呈淡黄色或米白色,几乎每年的松茸产出都会出口,国内难得一见。消费者在购买松茸时,可以通过手指按压、闻气味、看颜色等方法来判断产地,如果无法判断松茸的产地,必须要求商家出具国家颁发的原产地认证文件,这样可以确保能够买到正宗松茸。

二、松茸色香味。松茸发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐,食用此类松茸对人体有害。松茸气味。品质好的松茸闻起来有一种独特的香气,而闻起来没有香味的松茸相对次之,完全没有香气的松茸不能食用。品茶松茸味道。好松茸吃起来比较劲道,有一股淡淡的香甜味,如果出现发酸或口感过于绵软,说明做法有问题或者已经变质。

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三、松茸品相。双叶林中生长的松茸健壮有力,如果很畸形或瘦弱,一般为单叶林松茸,营养相对较差。当然,因为松茸是完全自然生长,所以形状各异属正常现象。水份很多的松茸是泡水茸,在保鲜过程中,水份会伤害松茸的活性营养和纤维。松茸生长超过48小时,帽上就会开始出现裂纹,之后会开朵、脱帽,这样的松茸是老茸,老茸基本没有营养。松茸越大,营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大,是由土壤的养分多少和菌丝的品质决定的。所以松茸越大,营养越充足。另外,由于松茸的功效和食用量有关,因此松茸越大,功效见效就越快,效果也越好。松茸在生长过程中会散发一种独特的香气,森林里的虫子较多,所以一半以上的松茸都会有虫伤,虫伤会破坏松茸的完整度,所以虫伤越少,就代表松茸的品质越好。



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