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松茸到底应不应该洗?
来源:原创 作者:admin 时间:2019-03-12 08:21:04

松茸这种珍贵的食材,从采摘,到运输,到烹饪,人们每一个环节都小心翼翼,生怕一个不小心破坏了松茸美好的味道。作为普通消费者,之前的采摘、挑选、保存、运输,我们都不参与,唯一参与的就是购买回来烹饪的环节,那么烹饪的第一关,松茸清洗,就难住了很多人,松茸到底应不应该洗

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很多人知道,松茸怕水,泡水会丧失大部分香味,那么松茸不能洗,洗了就不好吃了。也有人知道,不能泡水,不代表不能用流水洗,放水龙头下冲一冲,不要紧的。于是大家都糊涂了,松茸清洗的一大谜团,泡水会丧失香味,那么流水冲洗就不丧失香味吗?

其实松茸只要沾水,总会损失一些香味。因为松茸本身是极易吸水的,水分渗入会很快改变松茸内部的口感和味道。泡水肯定会比流水损失香味多一些,但也不代表流水就一点香味不会损失,所以松茸清洗,但凡用水,必然香味不如不洗。这是松茸自身特性决定的,也是松茸珍贵的原因。

有人会说,既然水分渗入会改变松茸味道,那么一边洗,一边擦,让松茸表面不留水分不就可以了吗?这是一个治标不治本的办法,因为松茸吸水是一个很快的过程,在擦的时候,已经有水渗入松茸了,只是渗入程度多少的区别,或多或少也会影响松茸的味道。

也有人会说,既然松茸沾水不行,那么松茸清洗不用水可以吗?不用水的办法也有,只是不多,效果也不好。比如,用陶瓷刀剔除松茸的杂质和泥土,再比如,松茸本身品质比较好,没有肉眼可见的杂质,用干净的厨房纸擦一下即可。这些方法都是局部清洗,如果对食材卫生条件要求较高,这样处理的松茸,可能会让人心生怀疑。毕竟松茸生长的环境无法人工干预,有些肉眼看不出的寄生虫或脏污也很正常。

其实,除了刺身这种吃法,对松茸自身的要求极高,一丝一毫的差别都能在舌尖体现,其他煎炒烹炸炖各种吃法,松茸清洗只要不采用浸泡的方法,其他方式造成的口感和味道差别不大。毕竟,松茸作为一种食材,要入口,安全卫生是第一位的。更何况,就算是松茸清洗造成了一点香味的流失,对松茸营养的影响却也不大。因此,综上所述,松茸应该洗,应该按照正确方法清洗之后再做下一步烹饪。



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