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松茸怎么保存为好
来源: 作者:meiyu 时间:2019-03-04 17:27:32

《舌尖上的中国》带火了松茸,但有多少人真正了解松茸?很多对美食与品质生活追求的消费者对松茸不是很熟悉,我们针对性的对松茸进行松茸常见问题解答。

问:松茸有什么好处功效?

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答:1.松茸能抗癌,松茸醇是松茸特殊含有的一种天然分,在抑制癌细胞的生成方面具有很强的作用。2、松茸能治疗糖尿病,松茸具有提高胰岛功能的作用,刺激提升胰岛素分泌量,使人体内糖份的代谢速度加快,所以要降血糖可以食用松茸,对糖尿病也有预防功效。 3、松茸能保护心脑血管,松茸的不饱和脂肪酸含量很高,其中最多的是亚油酸和油酸,它们能中和人体内的脂肪酸,软化血管,促进血液流动速度,清除胆固醇。平时经常食用还能提高心脏功能,降低心脏病发病几率,可以说是中老年健康食品

问:松茸怎么保存为好?

答:松茸含有49种活性营养物质,但这些活性物质及其容易流失、变质。所以用一般保鲜方法保存松茸,会出现发酸、发黄等现象。新鲜的松茸保质期一般不超过3天,即使放入冰箱也超不过一周。

传统也最有效的保鲜方式是,松茸采摘后立刻用树叶青苔包裹,用冰袋覆盖冷藏,尽量保持1618度恒温、要求通风良好。为了确保不浪费鲜味,品尝松茸最佳味道,完成松茸采摘到上桌的过程不超过18个小时为宜。

当然可以烘干、晒干、真空快速冷冻的方式保存,但这样对松茸味道损坏较大,会导致松茸所含的营养物质大量流失,从而影响松茸的品质,所以一般只针对品相不好、个头较小的松茸。

问:松茸怎么制作比较好?

答:松茸很娇嫩,香味容易流失,不破坏松茸鲜香的前提下,是不能用水清洗的。简单的做法是用干净绒布或毛巾轻轻擦拭,将表面的泥土和杂物擦净即可。切割,用陶瓷刀或竹刀为佳,或者是直接手掰,因为野菌碰到金属会变青,香味变异。

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问:松茸怎么做好吃?

答:松茸口感如鲍鱼,味道比松露、鸡枞更清鲜自然,香味浓郁悠长,搭配炖、煎、烤、炒、蒸皆宜。日前比较流行的是松茸刺身吃法,保留松茸本身顺滑脆嫩口感,咀嚼时口感绵密,更有松树的芬香。传统的做法也有松茸鸡汤,《舌尖上的中国》介绍的酥油煎香。不建议松茸干片,因为干片没有新鲜松茸的结实有弹性的口感,烘干过程清香发散浪费。

 



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