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松茸保存方法的演变
来源:原创 作者:admin 时间:2019-05-14 09:10:00

松茸是一种生长难,采摘难,保存难的食材,松茸作为一种高端食材的历史不长,但是在松茸产区,松茸被人们作为食物的历史却很长,不同的是,当地人以前只是把松茸当做一种能吃的菌子,而不是一种珍品。既然能吃,那么松茸的保存便是人们研究的问题。与其他食物一样,松茸的保存方法也经过了各种演变,松茸保存方法的演变,正是人们劳动智慧的结晶。

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最初的时候,松茸不存在保存的难题,当时的人们只是上山采菌子,用竹筐装下来,回家就做来吃,那是最新鲜最合适的方法。后来人们开始喜欢将一时吃不完的松茸清洗切片,晾干,变成松茸干,保存时间长一些,留在产季之后吃。只是这样的粗糙的保存方法,会让松茸的香气流失,松茸干变得不怎么好吃。不过当时的人们对松茸的热情没有那么高,所以也并不介意这种损失。

后来人们对松茸更加重视了一些,于是开始研究如何能让松茸保存的更久。按照当地人对菌菇的理解,人们开始用含水量高的厚叶子包裹松茸,保持松茸表面湿润,以用来延长松茸的保鲜时间。这种方法虽然有一点作用,但是因为包裹,也非常容易导致松茸腐烂变质,并且如果包裹叶子选的不好,很容易就会让松茸混入杂味,就不好吃了。

劳动人民的智慧是无穷的,当人们发现热油能够激发松茸的香味之后,便诞生了用油来保存松茸的想法。经过反复实践,当地人发明了松茸油。松茸洗净切片,加入植物油,油量要多,没过松茸,用最小火耐心煎,一直到松茸煎的变硬,变黑,这期间要不停翻动,防止煎糊。最后将松茸渣滤掉,油里加盐,待冷却之后装入干净的瓶子保存。这样制成的松茸油,虽然不是保存松茸原物,但能够完美留存松茸的鲜味和香味,而且能够保存较长时间。

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时至今日,科技的进步为松茸的保存提供了更便利更有效的条件。冰箱的出现让松茸能在低温下降低呼吸作用,延长保证期。而冷链运输的实现,让松茸能够在最好的条件下,最短的时间里,去到最远的地方,被更多人享用。

经过多年的研究和实践,松茸的保存已经形成了一套完整且有效的方法,松茸可以完成更加华丽的转身,登上更高级的餐桌,不得不说,这是人们智慧的体现。



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